申报地区或单位：云南省勐海县 　　 　　云南普洱茶传统制作工艺历史悠久，最早可以追溯到商周时期。至唐代，普洱茶已远销内地和西藏。宋代，在“茶马互市”的贸易政策中占有重要的地位。明代，普洱茶销行更广，出现了“士庶所有，皆普洱茶”的盛况。清代，普洱茶被列为贡品，朝廷增设官茶局专司有关的茶事。云南普洱茶主要产于宁洱哈尼族彝族自治县和勐海县等地，在长期生产过程中形成了独特的制作技艺。 　　云南省勐海县旧称“佛海”，是世界茶树发源地之一。1939年，著名...

申报地区或单位：云南省宁洱哈尼族彝族自治县 　　 　　云南普洱茶传统制作工艺历史悠久，最早可以追溯到商周时期。至唐代，普洱茶已远销内地和西藏。宋代，在“茶马互市”的贸易政策中占有重要的地位。明代，普洱茶销行更广，出现了“士庶所有，皆普洱茶”的盛况。清代，普洱茶被列为贡品，朝廷增设官茶局专司有关的茶事。云南普洱茶主要产于宁洱哈尼族彝族自治县和勐海县等地，在长期生产过程中形成了独特的制作技艺。 　　宁洱县普洱茶制作技艺又称“贡茶制作技艺”，是当地茶...

申报地区或单位：福建省安溪县 　　 　　福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。清代雍正、乾隆年间，因安溪所产茶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音”。 　　安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际，发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。 　　安溪铁观音传统制作技艺由采摘、初制、精制三个部...

滇红茶制作技艺是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过多重工序精制而成的红茶制作技艺，主要流布于云南省凤庆县的凤山镇、大寺乡、勐佑镇、三岔河镇、雪山镇、鲁史镇、小湾镇、洛党镇和腰街乡等9个乡镇。 滇红茶主要有红毛茶、精制茶系列产品，成品外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强。滇红茶制作技艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。首先是萎凋，茶叶鲜叶经过一段时间的自然失水，使梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程。其次是揉捻，将萎...

申报地区或单位：安徽省祁门县 　　 　　祁门红茶简称“祁红”，是中国十大名茶中唯一的红茶，因产于安徽省祁门县而得名。祁门产茶历史悠久，可远溯至南北朝时期。清代光绪二年（1876），祁门红茶创制成功，一经问世，即以其超凡出众的品质蜚声中外。1915年，祁红参加“巴拿马—太平洋国际博览会”，荣获金奖。1987年，祁红荣获“第26届世界优质食品评选大会”金奖，祁门也被国家有关部门命名为“中国红茶之乡”。 　　传统的祁门红茶全系手工制作，其质量取决于制...

都匀毛尖茶制作技艺是集杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工序于一体的传统绿茶制作技艺，在贵州省都匀市现辖的5个街道、10个镇、5个乡、3个民族乡中均有流布。 都匀毛尖茶条索卷曲，色泽鲜绿，白毫显露，内质香气青嫩，汤色清澈，滋味鲜浓，回味甘甜。 都匀毛尖茶制作技艺流程复杂、精细。原料需为清明前后初展的一芽一叶，芽叶长度不超过二厘米，色泽为深绿或浅绿，形似雀舌，要在太阳出山前将原料背回，薄摊晾晒在阴凉通风的光滑木板上，让嫩叶失去表面水分。炒茶工序繁杂，完全凭艺人的...

恩施玉露制作技艺是以蒸青灶和焙炉为工具，采用多重工序制作蒸青针形绿茶的传统技艺，主要流布于湖北省恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处五峰山一带。 恩施玉露在特有的自然生态环境条件下生长，其“形似松针、清香持久”，是我国现存的蒸青针形绿茶，当地已培育出适制恩施玉露的鄂茶14新品种，创制成四种针形绿茶新花色。恩施玉露传统制作技艺工序包含蒸、搧、抖、揉、铲、整六大核心技术和搂、端、搓、扎四大手法。先将鲜叶按品种、级别、午别分开薄摊；再以高温蒸汽破坏酶活性，制止茶多...

信阳毛尖茶制作技艺是将信阳毛尖通过鲜叶采摘、鲜叶摊晾、茶叶炒制、茶叶存储等工序制成茶叶的制茶技艺，流布于河南省信阳市浉河区、平桥区，以“五云（车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨）、一山（震雷山）、一寺（灵山寺）”等地较为知名。 信阳毛尖茶叶外形细圆挺秀，满毫匀齐，色泽翠绿，泡出的茶水汤清色绿，滋味醇香，有“龙潭”“五云山”“文新”“广义”等品牌。这一技艺较为繁复。先是茶叶采摘，一般在清明前，以晴天上午10点以前采...

婺源绿茶制作技艺是以清明后采摘的一芽二叶为原料，经过杀青、造型揉捻、分段干燥等多道工序精制而成的传统制茶工艺，主要流布于江西省婺源县。 婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点，有“头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇”之称。婺源绿茶制作技艺繁复，主要采用手工制作，具体流程包括采摘、摊片、杀青、揉捻、解块、烘坯、做形（初干）、烘干（提香）等。每年春分前后开园采茶，采摘时，芽茶按单芽或一芽一叶初展标准，叶茶按一芽一叶或一芽二叶标准。采下的鲜叶不过夜...

赣南客家擂茶制作技艺是赣南客家人以鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等为原料，通过擂钵和擂棍研磨成茶泥，再冲泡饮用的传统制茶技艺。赣南客家擂茶制作遍布江西省全南、赣县、兴国、于都等县，尤以全南县较具代表性。 赣南客家擂茶制作技艺特别，融合了研磨、冲泡等多道工序。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁顺沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵...