请输入关键字!
2024-07-18   星期四   农历六月十三   
蒸馏酒传统酿造技艺(板城烧锅酒传统五甑酿造技艺)
项目序号:927
项目编号:Ⅷ-144
公布时间:2008(第二批)
类别:传统技艺
所属地区:河北省
类型:新增项目
申报地区或单位:河北省承德县
保护单位:承德乾隆醉酒业有限责任公司
申报地区或单位:河北省承德县
  
  蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅(没有过滤的酒)或发酵制成酒醪(浊酒),而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分,蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主,可分高粱酒、玉米酒等种类,其中高粱含淀粉量高,蛋白质适中,最利于酿制蒸馏酒。按照香型,蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”,最初是由低酒精度的米酒演变而来,约成形于宋代,至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区,其酿造工艺的形成和当地的谷物(盛产高粱)、气候(寒冷或潮湿)、水质及生活习俗等有着密切的关系。
  传说乾隆三十八年(1773),清高宗偕宠臣纪晓岚微服私访,来到承德下板城庆元亨酒店,酒酣之时以“板城烧锅酒”巧对“金木水火土”,一时传为佳话,板城烧锅酒由此而得名。
  板城烧锅酒以优质高粱和小麦为主要原料,将传统老五甑工艺与现代微生物技术相结合。老五甑酿造工艺讲究原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸煮糊化,窖内原有四甑发酵原料,出窖后加入新原料,分成五甑发酵。板城烧锅酒老五甑酿造工艺让原料多次发酵,以提高出酒率,积累香味前驱物质,增加白酒香味。
  精心酿造而成的板城烧锅酒具有酒体清澈、酒香浓郁、回味悠长、饮后不上头的特点,2005年被认定为“中国驰名商标”,2006年被国家商务部评为“中华老字号”,2007年又被商务部评为“中国名酒”。
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(青海青稞酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
青海省海东市互助土族自治县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(西凤酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
陕西省宝鸡市凤翔区
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(董酒酿制技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
贵州省遵义市汇川区
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(景芝酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山东省潍坊市安丘市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古井贡酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省亳州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(洋河酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
江苏省宿迁市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省宜宾市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(沱牌曲酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省射洪县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(剑南春酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省绵竹市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古蔺郎酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省古蔺县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(水井坊酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省成都市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(宝丰酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河南省宝丰县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(大泉源酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
吉林省通化县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(老龙口白酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
辽宁省沈阳市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(梨花春白酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省朔州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(衡水老白干传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省衡水市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(山庄老酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省平泉县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京顺鑫农业股份有限公司
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京红星股份有限公司