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2024-07-18   星期四   农历六月十三   
蒸馏酒传统酿造技艺(山庄老酒传统酿造技艺)
项目序号:927
项目编号:Ⅷ-144
公布时间:2008(第二批)
类别:传统技艺
所属地区:河北省
类型:新增项目
申报地区或单位:河北省平泉县
保护单位:承德避暑山庄企业集团股份有限公司
申报地区或单位:河北省平泉县
  
  蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅(没有过滤的酒)或发酵制成酒醪(浊酒),而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分,蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主,可分高粱酒、玉米酒等种类,其中高粱含淀粉量高,蛋白质适中,最利于酿制蒸馏酒。按照香型,蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”,最初是由低酒精度的米酒演变而来,约成形于宋代,至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区,其酿造工艺的形成和当地的谷物(盛产高粱)、气候(寒冷或潮湿)、水质及生活习俗等有着密切的关系。
  山庄老酒产于河北省平泉县,这里地处河北省东北部、燕山山脉末端,山清水秀,气候宜人,自古就是天然酿酒的好地方。山庄老酒酿制技艺产生、形成于清初,康熙年间以后日趋成熟,民国至新中国成立初逐渐走向衰落。20世纪90年代末开始,山庄老酒酿制技艺有了新的发展。2005年,山庄老酒被认定为“中国地理标志产品”。2006年,“山庄”商标被认定为“中国驰名商标”。
  山庄老酒以高粱为主要原料,以优质小麦和大麦、豌豆混合配料酿制。酿造时首先培制中高温曲,而后用续糟(或渣)配料,清蒸混烧,经发酵缓火蒸馏,掐头去尾,中温流酒,分段摘酒,最后取其精华,陶罐密封,适温贮存,最少要贮存四年。山庄老酒传统酿造技艺是古老酿酒技艺的遗存,在研究北方白酒发展历史方面具有较高的学术价值。
相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
03-1410
姓名
商立云
性别
出生日期
1964.01
民族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(山庄老酒传统酿造技艺
申报地区或单位
河北省平泉县
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-144
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类型
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申报地区或单位
青海省海东市互助土族自治县
编号
Ⅷ-144
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类型
传统技艺
申报地区或单位
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编号
Ⅷ-144
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类型
传统技艺
申报地区或单位
贵州省遵义市汇川区
编号
Ⅷ-144
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类型
传统技艺
申报地区或单位
山东省潍坊市安丘市
编号
Ⅷ-144
项目名称
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类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省亳州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
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类型
传统技艺
申报地区或单位
江苏省宿迁市
编号
Ⅷ-144
项目名称
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类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省宜宾市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(沱牌曲酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省射洪县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(剑南春酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省绵竹市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古蔺郎酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省古蔺县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(水井坊酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省成都市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(宝丰酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河南省宝丰县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(大泉源酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
吉林省通化县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(老龙口白酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
辽宁省沈阳市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(梨花春白酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省朔州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(衡水老白干传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省衡水市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(板城烧锅酒传统五甑酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省承德县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京顺鑫农业股份有限公司
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京红星股份有限公司