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2024-07-18   星期四   农历六月十三   
蒸馏酒传统酿造技艺(老龙口白酒传统酿造技艺)
项目序号:927
项目编号:Ⅷ-144
公布时间:2008(第二批)
类别:传统技艺
所属地区:辽宁省
类型:新增项目
申报地区或单位:辽宁省沈阳市
保护单位:沈阳天江老龙口酿造有限公司
申报地区或单位:辽宁省沈阳市
  
  蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅(没有过滤的酒)或发酵制成酒醪(浊酒),而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分,蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主,可分高粱酒、玉米酒等种类,其中高粱含淀粉量高,蛋白质适中,最利于酿制蒸馏酒。按照香型,蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”,最初是由低酒精度的米酒演变而来,约成形于宋代,至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区,其酿造工艺的形成和当地的谷物(盛产高粱)、气候(寒冷或潮湿)、水质及生活习俗等有着密切的关系。
  辽宁省沈阳市老龙口白酒酿造技艺起源于清代康熙元年(1662),当时山西省太谷县酿酒商人孟子敬在盛京(今辽宁沈阳)小东门外创建了“义隆泉”烧锅,后改为“万隆泉”。因该地相传为清代“龙城之口”,故称“老龙口”。珍藏在老龙口酒博物馆内的石磨、酒海(储酒容器)、老商标等11件国家级历史文物见证了老龙口白酒酿造的历史。1949年,“万隆泉”烧锅定名为“沈阳特别市专卖局老龙口制酒厂”,1960年改名为“沈阳市老龙口酒厂”,2000年改为“沈阳天江老龙口酿造有限公司”。
  老龙口位于沈阳市区东北部,地处长白山余脉与辽河冲积平原过渡地带。公司酒厂内有百年古井一眼,名为“龙潭水”,水质清澈甘洌,为老龙口酿酒技艺的发展提供了得天独厚的条件。老龙口白酒历史上多由山西人经营,经过三百多年的传承演变,形成了北方独特的酿酒工艺。老龙口白酒酿造技艺有水好粮精、端午踩曲、老窖发酵、甑桶蒸馏、酒海陈酿、精心勾调六大特征,酿出的酒浓头酱尾,甘洌爽净,绵甜醇厚,回味悠长。
  老龙口白酒传统酿造技艺是东北寒冷地区酿酒技艺的典型代表,对北方酿酒历史及酿造技艺演进的研究具有重要参考价值。同时,这一技艺中蕴涵的许多生物技术奥秘,具有很高的科学研究价值。
相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
03-1412
姓名
李玉恒
性别
出生日期
1959.09
民族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(老龙口白酒传统酿造技
申报地区或单位
辽宁省沈阳市
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(青海青稞酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
青海省海东市互助土族自治县
编号
Ⅷ-144
项目名称
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类型
传统技艺
申报地区或单位
陕西省宝鸡市凤翔区
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(董酒酿制技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
贵州省遵义市汇川区
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(景芝酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山东省潍坊市安丘市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古井贡酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省亳州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(洋河酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
江苏省宿迁市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省宜宾市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(沱牌曲酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省射洪县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(剑南春酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省绵竹市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古蔺郎酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省古蔺县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(水井坊酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省成都市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(宝丰酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河南省宝丰县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(大泉源酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
吉林省通化县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(梨花春白酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省朔州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(衡水老白干传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省衡水市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(山庄老酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省平泉县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(板城烧锅酒传统五甑酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省承德县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京顺鑫农业股份有限公司
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京红星股份有限公司