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2024-07-18   星期四   农历六月十三   
蒸馏酒传统酿造技艺(宝丰酒传统酿造技艺)
项目序号:927
项目编号:Ⅷ-144
公布时间:2008(第二批)
类别:传统技艺
所属地区:河南省
类型:新增项目
申报地区或单位:河南省宝丰县
保护单位:宝丰酒业有限公司
申报地区或单位:河南省宝丰县
  
  蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅(没有过滤的酒)或发酵制成酒醪(浊酒),而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分,蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主,可分高粱酒、玉米酒等种类,其中高粱含淀粉量高,蛋白质适中,最利于酿制蒸馏酒。按照香型,蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”,最初是由低酒精度的米酒演变而来,约成形于宋代,至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区,其酿造工艺的形成和当地的谷物(盛产高粱)、气候(寒冷或潮湿)、水质及生活习俗等有着密切的关系。
  宝丰酒属清香型白酒,因产于河南省宝丰县而得名。其酿造历史可上溯到夏禹时代,至唐宋年间达于鼎盛。数千年来,宝丰酒深受文人墨客的喜爱,并由此演绎出众多动人的故事,唐代诗仙李白、画圣吴道子等人都曾留下与宝丰酒有关的作品。
  宝丰酒以本地产优质高粱为原料,用大麦、小麦、豌豆混合制曲,采用“清蒸二次清”工艺和地缸发酵、陶坛贮陈等技艺酿制。酒品清香纯正,甘润爽口,回味悠长。宝丰酒多次被评为国家级优质名酒,并于2002年获国家原产地标记保护注册认证。宝丰酒传统酿造技艺的关键环节全靠手工操作,工艺复杂,成本高昂。20世纪末以来,一些以现代化工艺生产的低价酒大量倾销,使宝丰酒受到巨大冲击,其酿造技艺亟待保护和扶植。
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