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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”江西篇
来源:中国非物质文化遗产网 创建时间:2023-11-21 10:43:00

江西

江西是茶文化大省,也是历史上著名的茶产区。江西的茶叶,曾沿着陆上和海上的丝绸之路走向了世界。其高超、精湛、独特的制茶技艺,印证了一代又一代赣鄱茶人根脉传承的匠心精神,其成熟发达的传统制茶工艺和广泛深入的社会实践,体现着赣鄱文化独具魅力的创造力。此次申报共涉及江西省三个国家级非遗代表性项目,分别是绿茶制作技艺(赣南客家擂茶制作技艺)(2014)、绿茶制作技艺(婺源绿茶制作技艺)(2014)以及红茶制作技艺(宁红茶制作技艺)(2021)。

绿茶制作技艺(赣南客家擂茶制作技艺)

主要流传于江西省全南县客家人居住的区域。其制作技艺中使用的基本原料包括鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时,将材料置于擂钵内,用擂杵舂捣、旋转磨成茶泥,再将茶泥放在擂钵大盆里,用开水冲泡,倒入少许高山茶油,用擂杵搅拌。制成的擂茶甘润芳香、清爽可口,既有茶叶的甜味,芝麻、花生、豆子的清香,也有生姜的辣味,口感极为丰富。

图1 赣南客家擂茶

绿茶制作技艺(婺源绿茶制作技艺)

婺源自古素有“千年茶乡”美誉,“绿丛遍山野,户户飘茶香”见证了婺源绿茶制作悠久的历史,传统婺源绿茶要经过采茶、摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干等工序,独特的制作工艺使婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点,有“头泡香,二泡浓,三泡味不减,四泡味亦醇”之称。

婺源绿茶制作技艺宣传短片(视频来源:上饶非遗)

红茶制作技艺(宁红茶制作技艺)

发源于修水县漫江乡,是我国最早的工夫红茶之一。宁红茶属全发酵类中小叶种红茶,制作严谨,新鲜茶叶采摘下来后,经萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工艺,形成了“轻萎凋、重揉捻、足发酵”的独到核心技艺。馥郁持久的苹果香是宁红茶特有的天然茶香。

图2 宁红茶采摘

编辑:杜丽丽