请输入关键字!
2024-07-18   星期四   农历六月十三   小暑 小暑
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”安徽篇
来源:中国非物质文化遗产网 创建时间:2023-11-21 10:50:00

安徽

安徽茶叶种植历史悠久源远流长,自汉末就有种茶记载,距今约1800多年。此次申报涉及安徽省共四项国家级非遗代表性项目,分别是安徽绿茶制作技艺(黄山毛峰)(2008)、绿茶制作技艺(太平猴魁)(2008)、红茶制作技艺(祁门红茶制作技艺)(2008)、绿茶制作技艺(六安瓜片)(2008)。

绿茶制作技艺(黄山毛峰)

黄山毛峰属绿茶烘青类,原产地为黄山市徽州区富溪乡等地。每年清明谷雨,选摘初展肥壮鲜嫩芽叶,经采摘、杀青、轻揉、烘焙等工序精心制作而成。入杯冲泡汤色清澈微黄,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长,被誉为茶中珍品。

图1 黄山毛峰制作技艺“摊晾鲜叶”

绿茶制作技艺(太平猴魁)

太平猴魁产自黄山市黄山区,创制于清代光绪年间,太平猴魁制作技艺包括采摘、拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺拨,色泽苍绿匀润,遍身白毫,主脉呈暗红色,入杯冲泡后,芽叶缓慢舒展,并竖立成朵,宛如兰花,汤色嫩绿明澈,香气鲜灵高爽,滋味醇厚持久。

图2 黄山市某公司车间工作人员正在对猴魁进行理条

红茶制作技艺(祁门红茶制作技艺)

祁门红制茶过程分为初制和精制两大部分,其中初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。传统祁红质量,全取决于手上功夫,所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。成品祁红,外表色泽乌润,条索紧细,汤色红艳透明。清香持久,独树一帜,被誉为“祁门香”。

图3 祁门红茶

绿茶制作技艺(六安瓜片)

绿茶制作技艺(六安瓜片)分布于大别山北麓,六安市裕安区黄巢尖周围。六安瓜片的制作由鲜叶采摘、扳片、炒片、烘焙采制工艺流程构成。成茶单片叶制成,不含芽尖、茶梗,其外型大小匀整,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,附有白霜,形似瓜子而得名。汤色清绿明澈,味鲜醇回甘,叶底黄绿明亮,气味清香沁人。

图4 六安市金寨县麻埠镇响洪甸村村民采摘瓜片鲜茶

编辑:杜丽丽