豆腐传统制作技艺是我国传统美食制作技艺之一。山东省豆腐传统制作技艺主要流布于泰安市泰山区、岱岳区及泰山周边区域。泰安市位于山东省中部，城区位于泰山脚下，依山而建，山城一体。下辖的肥城市汶阳镇土地肥沃，土壤为褐土和棕壤，对农作物大豆的种植十分有利。泰安水资源丰富，水质清冽甘醇，富含多种微量元素，极易使豆腐中的蛋白质凝固，优良的水质和大豆是豆腐制作天然的原材料。 泰安豆腐的制作过程包括黄豆的粉碎、去皮、浸泡、磨浆、剥沫、滤浆、煮浆、点浆、上包等工序。制成的豆腐...

喀什维吾尔族铜器制作技艺是我国传统铜器制作技艺代表之一，主要流布于新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市，并辐射到周边的疏附、疏勒、莎车、英吉沙等县以及和田地区部分县市、阿克苏地区部分县市。喀什位于新疆西南部，古称“疏勒”，作为古丝绸之路的交通要冲，是中外商人云集的国际商埠，还是新疆唯一的国家历史文化名城。喀什维吾尔族铜器制作技艺的产生与维吾尔族的历史发展、民俗风情、文化艺术息息相关。 维吾尔族铜器制作技艺至今仍保留了最传统的加工技巧，很少用机械化工具。该技艺有4...

文港毛笔制作技艺是我国传统毛笔制作技艺的代表之一，流布区域包括江西省南昌市进贤县文港镇辖区范围在内的104个自然村，其中周坊村是发源地，其毛笔制作技艺至今依然传承有序并不断向周边区域辐射。进贤县地处赣中偏北、鄱阳湖南岸的赣抚平原，当地常见的动物有牛、猪、兔、狗、鼠、黄鼠狼等，植物以竹子、樟树等常绿林木为主，这些都是文港毛笔制作的优质原材料。 文港毛笔产品多样，门类齐全，分狼毫、羊毫、紫毫、石獾、斗笔、眉笔、条屏、排刷等8大类共1000多个品种，适应书法、绘...

蒙古包营造技艺是蒙古族世代相传的传统营造技艺。青海省黄南藏族自治州河南蒙古族自治县位于青海省东南部，该区域内蒙古族占常住人口的93%。该区域属高原亚寒带温湿气候区，全县草场资源十分丰富，适宜放牧，当地牧民制作和使用蒙古包已有800多年的历史。 蒙古包古称穹庐，又称毡帐、帐幕、毡包等，蒙古语称为格儿，满语称为蒙古包或蒙古博。“包”是“家”“屋”的意思，是居住于草原、适应了游牧生活的蒙古族牧民传统居住空间的统称。蒙古包制作技艺主要由架木、苫毡、绳带三大部分组成...

中宁蒿子面制作技艺是宁夏地区标志性的传统地方美食制作技艺，起源并流布于宁夏回族自治区中宁县。中宁县位于宁夏平原南端，处于内蒙古高原和黄土高原过渡带，山地丘陵地带干旱少雨，为荒漠和半荒漠区域。独特的地理条件赋予了沙蒿合适的生长条件，为蒿子面制作技艺提供了特殊原料。 蒿子面的主要原料是无添加剂的高精面粉、蒿面子和碱水。其制作工序复杂，配比合理。制作时将面粉、蒿面子和碱水按照一定比例掺和，通过和、揉、醒、擀、晾、叠、切工序形成蒿子面条。擀面要力度均匀，切面要刀工...

兰州牛肉面制作技艺是我国传统面食制作技艺的一种，以甘肃省兰州市为流布核心并向周边区域辐射。兰州是黄河唯一穿城而过的省会城市，南岸是农耕文化，北岸是游牧文化，位于我国第一级阶梯与第二级阶梯交替处。第二级阶梯黄土高原所产的小麦和第一级阶梯甘南、青海等地所产的牛肉，是兰州牛肉面的优质食材。 兰州牛肉面有严格而规范的制作工艺和程序，主要分为面的制作和汤的熬制。面的制作分选料、和面、饧面、溜条和拉面五步。根据食客的需求，面条还可分为粗、二细、三细、细、毛细5种不同粗...

老孙家羊肉泡馍制作技艺是陕西省西安市中华老字号老孙家世代传承的传统美食制作技艺，其主要扎根于西安，广泛分布于西安市区及其周边地区。位于关中腹地的西安是历史文化名城，属暖温带季风气候，地形地貌复杂，矿产资源及动植物资源十分丰富，是陕西政治、经济、商贸、文化的中心，也是陕西清真菜点的发源地与中心区。 该技艺包括选肉、骨肉处理、调料装袋、煮肉、烙馍5个步骤9个环节。自老孙家创立之始，就以“花椒出头”的汤底为口味基调，汤底色泽黄亮，花椒香味浓郁，是“东泡”的代表...

邵永丰麻饼制作技艺是我国传统面食制作技艺的代表之一，流布于浙江省衢州市柯城区及周边龙游县、江山市、开化县等县市，并辐射至其他区域。衢州市属亚热带季风气候区，地貌类型以山地丘陵为主，境内农作物品种丰富，盛产水稻、小麦、芝麻、花生等，是麻饼制作的优质原料。 邵永丰麻饼以黑、白芝麻为主料，辅以面粉、饴糖、瓜仁、果仁等制成，从食材处理到麻饼成品，前后百余道工序全部由麻饼师傅手工完成。其基本工艺可分为食材处理、调皮搓馅、揉团分只、包馅摧饼、双面上麻、吊炉烘烤等。其中...

李连贵熏肉大饼制作技艺是我国传统面食制作技艺的代表之一，发源于吉林省四平市梨树县，目前主要流布于四平市。四平市地处松辽平原腹地，属东北黑土地带，气候四季分明，土质肥沃，生产的东北小麦磨出的面筋性大、味香，养殖的东北黑猪肉口感好、味醇香。白山黑水间独特的地理和气候环境，为李连贵熏肉大饼制作技艺的传播和发展提供了有利条件和优质原料。 一百余年前，李连贵创制了独特的烙饼和煮肉烹饪制作技艺，中药秘方是其核心。肉，要在老汤中加入秘制调料煮制、熏制，制成的熏肉色泽棕红...

太谷饼传统制作技艺是一项传统面食制作技艺，以山西省晋中市太谷区（原为太谷县，2019年12月9日，经国务院批复同意，撤县设区）为流布核心并向周边区域辐射。太谷区位于山西省晋中盆地东北部，属于暖温带大陆性气候，东南山峦起伏，河渠纵横，水质清洁，土地肥沃，物产丰富。当地的冬小麦和生产粞糖用的谷子，颗粒饱满，品质优良，为太谷饼的生产制作提供了丰富而优质的原料。 太谷饼传统制作技艺传承了我国传统食品胡饼（由西域引进的一种烤制类食品）的制作原理，又有其自身特点。制作...