申报地区或单位：四川省郫县 　　 　　郫县豆瓣是重要的川菜烹饪佐料，被誉为“川菜之魂”。郫县位于四川省成都平原中部，境内盛产胡豆（蚕豆）和辣椒。明末清初，一位陈姓人士流落四川，在特殊情况下将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。陈氏家族落户郫县后，开始经营酿造业。清代嘉庆八年（1803），陈氏孙辈陈逸仙在县城西街开设顺天号酱园。清代咸丰三年（1853），陈逸仙之孙陈守信在南街将顺天号与他店合并，开设益丰和酱园。陈守信潜心钻研豆瓣制作技艺，总结出...

酱油是由豆酱发展、演变而来。先市酱油酿制技艺是以黄豆为原料，通过13道传统工序和长期自然发酵，制作出具特殊风味酱油的传统技艺。先市酱油传统酿制技艺植根于赤水河畔的四川省合江县先市镇，在四川省合江县、古蔺县、泸县均有流布。 先市酱油酿制技艺继承和弘扬我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺，主要包括大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等。具体而言，需要先浸泡清洗大豆，再蒸焖大豆，蒸12小时，焖12小...

申报地区或单位：上海市浦东新区 　　 　　钱万隆官酱园坐落在有五百多年历史的上海浦东新区张江镇（旧名“张江栅”）。清代光绪六年（1880），浦东绅士钱锦南在上海南市磨坊弄创办了万隆酱园。其子钱子荫继承父业，于光绪二十三年（1897）将酱园迁至张江栅北街，改名为“钱万隆酱园”，并在南市、浦东、川沙地区设有直销和代销店。张江栅的钱万隆酱园占地15亩，内有酱缸四百多只，用工二十多人，因经营有方，酱园生意兴隆，信誉良好，江浙两省衙门特颁发“官酱园”三个金字...

寿光的卤水制盐技艺是以地下卤水为原料，利用滩涂，结合日光和风力曝晒、蒸发，制取饱和卤水，进而结晶制取原盐的传统技艺。这一技艺主要流布于莱州湾南岸寿光一带，以寿光北部的官台、羊口等为核心区。 寿光卤水制盐自先秦时期汲地下卤水发展到现在的抽取地下卤水晒盐，包括打井、修滩、取卤、制卤、结晶等技艺工序，并不断创新。清代，当地由熬制改为晒制，凡晒盐者，先是人工挖掘一口大卤井，上大下小，口宽百余米，深计10余米，卤水即自然生成。再选平地，建用红泥做底的盐池，然后再将卤...

淮盐指沿淮河南北两岸的盐场所产的海盐，古称“两淮盐”。淮盐制作技艺是运用传统泥滩日晒方式逐级提高盐浓度生产海盐的技巧和过程。这一技艺流布于北起江苏省连云港市，南至南通市的沿海区域。 淮盐制作技艺的产品主要是盐、芒硝、老卤，淮盐以粒大、味香、色白、质干为特点。这一技艺集中在修滩、制卤、结晶、收盐四大工序。首先修滩，使池底、池埝、池板、口门达到坚实、平整，不渗透。然后制卤，引入海水，利用太阳光照射，自然蒸发海水，逐渐浓缩成饱和卤水。之后是结晶，将饱和卤水放入结...

申报地区或单位：西藏自治区芒康县 　　 　　西藏自治区的盐井盐田位于昌都地区芒康县的纳西乡和曲孜卡乡，这里的盐业生产有着悠久的历史。据考证，当地在唐代就已开始晒盐。盐井晒盐是最原始的盐业生产方式，目前在我国乃至全世界都是独一无二的。纳西乡和曲孜卡乡的井盐晒制现仍沿袭传统方式，盐民用木制水桶从澜沧江边的盐卤水井中背上卤水，倒在各自的卤池中风干浓缩，再倒在盐田里风干结晶成盐。这种以传统方式进行的盐业生产，其生产工具和工艺都显得极为原始。 　　芒康是...

申报地区或单位：海南省儋州市 　　 　　晒盐是一门古老的技艺，它与人们的日常生活和生产劳动密切相关。海盐晒制技艺以海水为基本原料，利用海边滩涂及其咸泥（或人工制作掺杂的灰土），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风吹等方法，使盐卤自然结晶成原盐。整个晒制过程有十几道工序，纯以手工操作，其中包含了丰富的生产技术经验。 　　浙江省象山县海盐晒制历史悠久，其制作工艺是近千年中国海盐传统生产技艺的缩影。《新唐书•地理志...

申报地区或单位：浙江省象山县 　　 　　晒盐是一门古老的技艺，它与人们的日常生活和生产劳动密切相关。海盐晒制技艺以海水为基本原料，利用海边滩涂及其咸泥（或人工制作掺杂的灰土），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风吹等方法，使盐卤自然结晶成原盐。整个晒制过程有十几道工序，纯以手工操作，其中包含了丰富的生产技术经验。 　　浙江省象山县海盐晒制历史悠久，其制作工艺是近千年中国海盐传统生产技艺的缩影。《新唐书•地理志...

六堡茶制作技艺是以苍梧县当地种植的茶叶为原料，经过多道工序制作出具有特殊品质的黑茶的传统技艺。六堡茶发源于广西壮族自治区东部苍梧县六堡镇，其制作技艺流布于六堡茶原产地的六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。 六堡茶以季节分为“社前茶”“清明茶”“生产茶”“霜降茶”，外观色泽黑褐光润，茶汤呈琥珀黄红之色，喝时滋味醇厚甘爽，闻有槟榔香味。六堡茶制作技艺复杂，采用当地种植的茶叶为原材料，先后经过低温烘焙杀青，茶叶揉捻整形为条状，再进行初...

赵李桥砖茶制作技艺是以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、压制、干燥等多道工序精制而成的青砖茶和米砖茶制作技艺。流布区域为湖北省的赤壁市全境及崇阳县、通城县、湖南省临湘县。 赵李桥砖茶分为青砖茶和米砖茶，青砖茶以完整鲜叶为原料，米砖茶因所用原料皆为茶末，所以得名。其中，青砖茶的制作技艺，首先是选叶环节，要求选取叶面大且叶厚的叶片，这样的叶片便于后续进行多次加工初制。紧接着进入初制阶段，通过杀青揉出茶汁，为后续的渥堆发酵做好准备。随后依次经过渥堆发酵、陈化...