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2024-07-18   星期四   农历六月十三   
蒸馏酒传统酿造技艺(梨花春白酒传统酿造技艺)
项目序号:927
项目编号:Ⅷ-144
公布时间:2008(第二批)
类别:传统技艺
所属地区:山西省
类型:新增项目
申报地区或单位:山西省朔州市
保护单位:山西梨花春酿酒集团有限公司
申报地区或单位:山西省朔州市
  
  蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅(没有过滤的酒)或发酵制成酒醪(浊酒),而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分,蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主,可分高粱酒、玉米酒等种类,其中高粱含淀粉量高,蛋白质适中,最利于酿制蒸馏酒。按照香型,蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”,最初是由低酒精度的米酒演变而来,约成形于宋代,至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区,其酿造工艺的形成和当地的谷物(盛产高粱)、气候(寒冷或潮湿)、水质及生活习俗等有着密切的关系。
  山西省应县梨花春酒是晋北名酒,其酿造技艺凝聚了千年来当地酿酒师的智慧,具有很高的历史文化价值。梨花春酒系以大麦、豌豆、麸皮为制曲原料,以高粱为酿酒原料,在自然生态环境下酿造而成。其中的制曲、酿造、蒸馏、勾兑等许多工序都有独到之处,整个酿造技艺既体现着以汾酒酿造技艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造模式,又包含了从少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验。
  梨花春传统酿造技艺采取中温制曲、堆积增香、地缸发酵、慢火蒸馏、分级贮藏、精巧勾兑等独特工艺,许多环节的操作都依靠酿酒师代代相传和亲身积累的经验来完成,至今一些关键的工序仍需手工操作。
相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
03-1411
姓名
秦文科
性别
出生日期
1954.01
民族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(梨花春白酒传统酿造技
申报地区或单位
山西省朔州市
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(青海青稞酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
青海省海东市互助土族自治县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(西凤酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
陕西省宝鸡市凤翔区
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(董酒酿制技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
贵州省遵义市汇川区
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(景芝酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山东省潍坊市安丘市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古井贡酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省亳州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(洋河酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
江苏省宿迁市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省宜宾市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(沱牌曲酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省射洪县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(剑南春酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省绵竹市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古蔺郎酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省古蔺县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(水井坊酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省成都市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(宝丰酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河南省宝丰县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(大泉源酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
吉林省通化县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(老龙口白酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
辽宁省沈阳市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(衡水老白干传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省衡水市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(山庄老酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省平泉县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(板城烧锅酒传统五甑酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省承德县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京顺鑫农业股份有限公司
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京红星股份有限公司