摘要：库车大馕非遗工坊依托国家级非遗代表性项目馕制作技艺设立，馕作为库车饮食文化的重要部分，是当地群众在生产生活中创造形成的具有地方特色的日常主要食品之一，从事打馕为生的馕匠在库车市伊西哈拉镇比加克村较多。工坊带头人为热西提·伊米提，工坊通过组织馕匠用传统方法培训徒弟、在职业技术学校设立学习打馕的相关专业，带动当地群众参与技艺保护传承、实现就业增收；通过利用广播电视等媒体开展有针对性的宣传活动、组织展销活动，推动产品销售。工坊现有53名职工，其中脱贫户20人参与就业，实现增收。

馕制作技艺是传统技艺类非遗项目，库车大馕作为库车饮食文化的重要部分，是当地群众在生产生活中创造形成的具有地方特色的日常主要食品之一。曾经，库车的维吾尔族群众在自家院子做馕坑，自制馕食用。库车大馕使用面粉、清水、芝麻、洋葱、食盐及天然发酵酵母等原料做成，先将备好的面粉和成面团，根据馕的大小，把面团分成块，打成圆摆放在桌上，再放入以干杏树枝或红柳枝柴为燃料的馕坑中烧火加热，等加热到一定程度后向馕坑内洒上盐水，调节温度，随后将面团铺开，把芝麻、洋葱、红花和孜然等料酒在馕饼面上，再贴在馕坑里烤制5至10分钟。随着城市化发展，馕制作技艺世代相传，打馕业已经成为当地不可或缺的职业当地有名的传承人主要有热西提·依米提、赛买提纳瓦依、木塔力普纳瓦依、依米提纳瓦依、艾合买提纳瓦依等打馕工匠，其中，热西提·依米提曾在第一届全国职业技能大赛进行现场展演等，他们不仅让库车大馕在天山南北出了名，还在努力向内地推广库车大馕。

库车大馕非遗工坊产品展示

一、开展打馕技能培训，提升从业人员技能

工坊通过组织从业人员参与“新疆馕师”高技能人才、技能大师工作室和技能等级认定，提高他们的积极性和自豪感。组织从业人员就近就地参加各类相关培训，持续提升他们的技能水平。工坊现有53名职工，其中，打馕师傅35名，工坊创建了打馕培训基地，以脱贫户为主要培训对象，通过师傅带徒弟的形式培养打馕人才。工坊现已吸纳建档立卡脱贫户20人参与就业，实现增收。

库车大馕非遗工坊生产场景

二、发展馕产业，拓宽致富路

工坊在保护传承传统技艺的同时，采用标准化生产方式，引进天然气环保馕坑，设定统一的馕坑温度，在降低烧煤烧柴带来污染的同时，提高了生产效率。同时，工坊统一提供面、油、盐等材料，保证馕的质量和口感。近年来，工坊不断加大馕产业建设和产品开发力度，持续挖掘产品文化内涵，打造“库车大馕”品牌，推出库车大馕、比加克馕、窝窝馕、卷饼馕等十几个品种，受到各族群众喜爱，带动当地越来越多的农牧民通过馕产业实现了增收致富。

三、参加展示展销，深化品牌传播

为了让库车大馕走出新疆、走向全国，库车市依托当地丰富的旅游资源，引进特色民俗小吃、特色手工艺品商户入驻库车大馕城，每周举办一次“龟兹赛美食”活动，吸引更多游客来库车吃大馕，工坊积极参与，开展技艺展示、美食品尝活动，深化品牌传播。同时，工坊借助经销公司，在保定、石家庄、定州等地设立的展销门店，对工坊产品开展线下销售；通过建立微信端小程序商城，依托抖音、京东等电商平台，拓展线上销售渠道。工坊还利用微信公众平台，用图文、视频等形式，及时推送活动信息、开展技艺宣传，持续提升品牌影响力和知名度。

库车大馕非遗工坊销售场景

在库车大馕非遗工坊的带动下，截至2021年底，30多家从事打馕的商户聚集到工坊所在地库车大馕城开展生产，库车大馕城现有从业人员200余人，产品品种200多个，年产值近2亿元。工坊推动库车大馕成为库车市巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要产业。