龟苓膏配制技艺是将自养龟和土茯苓作为主料，配以多味中草药，按一定比例，经20余道工序加工制成龟苓膏的一种传统技艺。该技艺的核心流布区为广西壮族自治区梧州市，并辐射至全国多个省市。梧州市位于广西东部，气候温热潮湿，长期生活在这里的人们极易染上热毒、湿毒，当地先民经反复尝试逐渐形成了以龟苓膏为食疗,滋阴养颜、清热解毒的习俗。梧州日照充足，雨量充沛，适宜乌龟的养殖及土茯苓、金银花、罗汉果、凉粉草等原材料的生长，促成了龟苓膏配制技艺的孕育和传承。 龟苓膏是岭南地区...

桂林米粉制作技艺是我国传统米粉制作技艺的代表之一，创始于广西壮族自治区桂林老城区，目前集中流布于全市六城区十一县（市），并辐射至周边区域。桂林市位于广西东北部，地处湘桂走廊南端，属亚热带气候，常年日照充足、雨量充沛，土质肥沃，优质稻种植面积居全区之首，素有“桂北粮仓”之美誉。上乘的水质与米质，确保了桂林米粉鲜美的特性，促成了其制作技艺的发展与传承。 桂林米粉是将鲜粉浸入85—90度热水中数秒，取出滤干，配上卤牛肉、卤牛肚、脆皮锅烧等多种荤菜，淋上秘制卤水...

柳州螺蛳粉制作技艺是以石螺（俗称“螺蛳”）为主料熬成粉汤，烫上“干榨粉”，再辅以配料制成米食的技艺，广泛流布于广西壮族自治区各城镇和乡村，并辐射至全国各地。柳州位于广西中北部，史称“龙城”。当地多山多梯田，肥沃的红土滋养了优质的稻谷；因潮湿多雨、地下涌泉多，盛产“以石为食，以泉为家”的石螺，螺肉肥美鲜甜且富含微量元素；湿热的气候和优质的水源利于竹笋生长，山泉水浸泡发酵后的酸笋更软嫩酸爽；独特而优越的自然环境，亦孕育了黑木耳、腐竹等原材料和紫苏等辛香料。柳州...

沙河粉传统制作技艺，是将晚造籼米用白云山泉水浸泡、磨浆、摊薄再蒸成薄层后切条形成米制食品的传统技艺，因白云山泉水来源于广州沙河地区而得名。该项技艺以广东省广州市为中心，广泛流布于岭南的城镇乡村，特别是粤港澳地区，在全国及东南亚地区都有受众。广州属南亚热带海洋性季风气候，光照和雨水充足，河网密布，多冲积平原，稻米种植业发达；沙河附近多泉水，清冽甘醇，水质富含矿物质，为沙河粉传统制作技艺的产生及发展提供了条件。 沙河粉传统制作技艺基本保留了传承自清末的工序，尤...

火宫殿臭豆腐制作技艺是主要流传于湖南省长沙市的一种传统小吃制作技艺。长沙水运便利、商业发达，盛产制作臭豆腐所需的香菇、鲜冬笋、黄豆、紫苏等农作物。座落于长沙市坡子街的火宫殿，源起于供奉火神祝融的火神庙，有着440余年历史，历来香火鼎盛。坡子街一带商业繁荣，人文荟萃，火宫殿广阔的庙坪里因而聚集了不少小吃经营者挑担摆摊、搭棚立灶，为火宫殿臭豆腐制作技艺的产生和发展提供了条件。 火宫殿臭豆腐是湖南最具特色的传统美食之一，是以白豆腐为主料，经特制卤水浸色渗味、油炸...

逍遥胡辣汤制作技艺发源于河南省周口市西华县逍遥镇，是当地回、汉人民自宋代以来便已世代传承的羹汤制作技艺。目前，该项目以西华县为核心，遍布河南省各个市、县、乡镇。逍遥镇所属的西华县位于河南省中部偏东，属暖温带半湿润季风气候，四季分明，光照充足，土壤肥沃、物产丰富，该地所出产的优质槐山羊、牛肉、小麦、黄花菜、粉条等闻名全国。西华县水网密集，冬天湿冷，人们习惯食用胡椒口味的食物以便于防寒、保暖，逍遥胡辣汤制作技艺应运而生，并随着历史的发展被不断地改进。 逍遥胡辣...

沙县小吃制作技艺是古代中原民众在移民百越地区的过程中，应当地时令节气、民俗节庆活动需要而形成的一种兼具北方与南方饮食文化特色的小吃制作技艺。它主要流布于福建省三明市沙县区、永安县、明溪县、清流县和宁化县，以沙县最为集中。沙县位于福建省中部，历史上是南北与东西交流的重要通道，古代中原民众的南迁和东南沿海与内陆的客货交通都在这里完成。为方便商贾游客，形成了以经济实惠、品种繁多、方便快捷为基本特征的沙县小吃。 沙县气候适宜，土壤肥沃，盛产稻米、菜蔬、家畜和各种山...

上海梨膏糖制作技艺是上海传统饮食文化的重要表现形式之一。该技艺诞生在上海市中心的黄浦区，最早在上海老城厢、曹家渡、闸北等地流传，后以老城隍庙为核心区不断传播，逐步遍布上海各个区县并辐射至周边地区。 止咳化痰、价格亲民的梨膏糖在上海颇受欢迎，而其赏心悦目的制作技艺，也被当地百姓耳濡目染，世代相传，潜移默化地融入到日常生活里。梨膏糖制作技艺由配料、熬糖、翻砂、浇糖、平糖、划糖、刷糖、翻糖、掰糖、包装等十多道工序构成，工艺复杂，操作较难，观赏性较强。其中，熬糖是...

雕花蜜饯制作技艺是集食品与工艺品于一体的传统手工技艺，分布在湖南省西南部，其核心流布区域为湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县和邵阳市绥宁县。该地气候湿润，四季分明，夏季阳光充足，土地肥沃，适合传统柚子树和冬瓜等蔬菜生长，各村寨内的古井水清澈甘甜，得天独厚的自然环境和优质原料促成了雕花蜜饯制作技艺的产生和发展。 雕花蜜饯历史悠久，为历代贡品。其制作技艺含选材、切片、雕刻、蒸煮、上糖、翻晒五大步骤和几十道工序。雕花蜜饯以靖州特有的青柚为主要原料，先将柚子刮去薄皮...

北京果脯传统制作技艺是以北方果脯制作为基础传承发展至今的一项传统饮食制作技艺，已有300余年历史，主要流布于北京地区，并辐射至周边区域。北京及周边地区林果资源丰富，种植历史悠久，尤其是北京怀柔区，盛产杏、李、沙果、樱桃等水果，树果品质优良，为果脯制作提供了优质的原料。 北京果脯传统制作技艺包括选料、原料初加工、清洗护色、酵香、制作饴糖、糖制、烘制、整形成品8个步骤，共计29道工序。切分讲究“一刀切”，入糖讲究“先掖锅”，化糖讲究“勺提一条线、勺舀不粘连...