西凤酒酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺代表之一，主要流布于以陕西省凤翔县柳林镇为中心的区域。柳林镇地处关中平原和渭北黄土台塬西部，属暖温带大陆性季风气候区。该地水质清澈透明，甘甜纯正，土地肥沃，颇具兴农、酿酒之地利，良好的生态环境和气候条件为西凤酒酿造技艺提供了天然条件。 西凤酒酿造技艺包括制曲、制酒、贮存等技艺及相关法则。制曲用大麦、豌豆按3:2比例混合粉碎，加入水和“母曲”搅拌，拌料要求“手握成团、不散不粘”，装入木制曲模，在曲板上踩制，每块曲踏11脚...

青海青稞酒传统酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺代表之一，以青海省海东市互助土族自治县为流布中心，并辐射至省内外地区。位于青藏高原东部的互助县平均海拔2600米，属温带大陆性气候，地表水系较为发达。土壤类型以黑钙土为主，土层较厚，有机质含量丰富，多为中性或弱碱性，便于青稞生长，得天独厚的生态条件为酿造技艺提供了优良的原材料和自然环境。 青稞酒传统酿造技艺最主要的特征为“二长、三合、四清”。二长即生产周期长，365天不间断酿酒；发酵周期长，每轮次80天连续四楂...

刘伶醉酒酿造技艺是完整的中国传统蒸馏酒酿造技艺，史称“千日酒”酿造技艺。它以河北省保定市全国重点文物保护单位刘伶醉古烧锅遗址为核心，呈放射性形态辐射影响着三北地区。保定市位于华北平原中部，有“十二省通道”“九省通衢”之誉，交通十分发达。这里四季分明，风速年际变化不大，气候宜人，土地肥沃，地下水资源丰富且水质清澈、绵软、甘甜，为刘伶醉酒酿造技艺的形成提供了优越的气候条件和水质资源。 刘伶醉酒酿造技艺发源于中国最早的酿酒遗址徐水，在千年传承和发展中最终形成“续...

红粬黄酒酿造技艺是我国酿造酒传统酿造技艺代表之一，流布于福建、浙江、广东、江西、台湾各省和东南亚华人聚居区，福建为其主要传承实践区域，宁德市的屏南、古田、蕉城等30多个县市区为重点区域。屏南县位于福建省东北部，属中亚热带海洋性季风气候，平均海拔和森林覆盖率较高，丰富的天然山泉水和肥厚的红壤、黄壤为红粬黄酒酿造技艺的发展提供了优质原料和天然环境。 黄酒是我国最古老的酒种，堪称酒中之祖。红粬黄酒以带有明显屏南地域特征的辰时清泉、高山糯米、手工红粬为原料，采用家...

雨花茶制作技艺是中国传统绿茶针形类茶制作技艺代表之一，江苏省南京中山陵景区、雨花台景区是其流布的核心区域。茶园主要分布在海拔20-50米之间的黄土岗地，土壤为黄红壤，呈弱酸性，有机质1.89％，土壤肥力中等，有利于茶树的生长，南京独特的地理环境培育了雨花茶特有的内在品质。 雨花茶制作技艺主要包括鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形、足火、精制、烘焙、包装数道工序，其中整形工艺最为关键。它将搓条、抓条、理条工艺完美结合，形成了集扁形茶类、卷曲形茶类优点于一...

蒙山茶传统制作技艺是指使用蒙山地区茶叶、利用传统器具、按照传统工序和工艺制作蒙山茶的手工技艺，是我国绿茶制作技艺的代表之一。该技艺流布于四川省雅安市名山区，核心区域主要在名山蒙顶山、蒙阳镇、中峰乡等乡镇和永兴寺、千佛寺、智矩寺等寺庙，以及雨城区碧峰峡镇、北郊乡等。雅安市位于四川盆地西南边缘，成都平原向川西高原过渡地带。蒙山又称“蒙顶山”，属中纬度内陆亚热带季风性湿润气候区，区内以高山丘陵地形为主，土壤大多呈酸性或微酸性，腐殖质、磷钾含量较高，土层疏松深厚...

坦洋工夫茶制作技艺是我国红茶制作技艺的代表之一，以福建省宁德市福安市社口镇坦洋村为中心世代传承。除坦洋村外，该项目还流布于福安市辖区内的社口、晓阳、上白石等18个乡镇和赛岐开发区、福安畲族开发区，并辐射至邻县。福安地处福建省东北部，三面群山环抱，一面临海，属亚热带海洋性季风气候，四季分明，土壤以酸性岩红壤和黄红壤为主，土层深厚，非常适合茶树生长。 坦洋工夫红茶名列“闽红”三大工夫茶之首，其制作技艺始创于1851年，传承至今已有170多年。坦洋工夫红茶的原料...

宁红茶制作技艺是我国红茶制作技艺的代表之一，在江西省修水县及其周边地区流布并传承。因修水古名分宁、义宁，所产茶叶又属我国特有的工夫红茶，故被称为“宁红”或“宁红工夫茶”。修水县位于江西省西北部，居湘鄂赣三省九县中心，属亚热带湿润季风气候区。该地雨量充沛，日照充足，土壤以富含氮、磷、钾的红壤为主，土质肥沃，排水和透气佳良，特别适合茶树生长。 宁红是我国最早的工夫红茶之一。宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，制作技艺严谨精良，选料优等精细。一般在清明前开摘，采摘时间...

漳平水仙茶制作技艺是我国乌龙茶制作技艺的代表之一，流布于福建省漳平市及其周边区域。漳平市位于福建省西南部，是典型的“九山半水半分田”地貌。该地处于南亚热带山地农业区，气候温和，光照充足，雨量充沛，78.1%的森林覆盖提供的肥厚腐殖层与红壤、黄壤形成特定的土层结构，为茶叶的生长创造了优厚的条件。 漳平水仙茶制作技艺在继承了闽北、闽南乌龙茶传统制作工艺的基础上又有所创新。从“看天做青”到“看青做茶”，这些由茶农在长期实践中总结出来的经验，贯穿着每一道工序。首先...

长盛川青砖茶制作技艺是我国传统黑茶制作技艺的代表之一，发源于湖北咸宁，流传至湖北宜昌并辐射至恩施、神农架、襄阳等地。湖北省宜昌市位于鄂西山区向江汉平原过渡地带，境内山脉纵横，属亚热带季风性气候，该地土质肥沃，土壤的排水和透气性佳良，十分适宜茶树生长。 长盛川青砖茶制作技艺历史悠久，工艺复杂。需要采用鄂西南境内海拔600—1200米的半高山茶树鲜叶，经过77道工序制成茶砖，并冠以“川”字商标。其从采摘到包装历经初制（采摘、炒青等15道工序）、渥堆发酵（洒水...