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绿茶制作技艺(西湖龙井)
项目序号:931
项目编号:Ⅷ-148
公布时间:2008(第二批)
类别:传统技艺
所属地区:浙江省
类型:新增项目
申报地区或单位:浙江省杭州市
保护单位:杭州市西湖区龙井茶产业协会
申报地区或单位:浙江省杭州市
  
  我国茶叶制作技艺有着悠久的历史。三千多年前,西周祭祀的仪礼上已出现了用来佐饮的茶。古代茶称为“荼”,名见《诗经》。三国和西晋时代,江南饮茶已成习尚。唐代茶风大盛,玄宗在《开元文字音义》中将“荼”改为“茶”,其后还出现了陆羽的《茶经》。宋代以前,饮用的茶多为紧压茶,即将茶叶蒸后捣碎,制成团块状,饮时用水烹煮,有时还在茶中放入瓜仁、松子等干果。至清代改为沸水冲泡,相沿至今。绿茶是以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种,又称“不发酵茶”。其制作流程主要包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥等步骤。上品绿茶以初萌的纤嫩新芽制作,一般需在清明或谷雨前采摘,成茶俗称“明前”或“雨前”。唐代已流行采摘初萌的小茶芽,这种嫩芽尖锐如枪,旁出形状如旗的小叶,因称“旗枪”,其名称一直沿用至今。杀青是以蒸、炒等高温工艺强化绿茶色碧香清的特点,可分蒸青和炒青两种。我国古代用高温蒸汽杀青,称为“蒸青”;近代改为用铁锅炒杀青,转而形成“炒青”。杀青使茶叶变得柔软,以手指轻揉细捻而使之卷紧成油条状,谓之“揉捻”。揉捻有利于成品冲泡时浸出茶汁,同时缩小茶叶体积,便于贮运。绿茶目前主要产于浙江、江苏、安徽、福建、四川等地,其中以浙江的杭州西湖龙井、金华婺州举岩,安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片,江苏的苏州东山碧螺(原作“萝”)春等最为著名。
  西湖龙井茶源于唐,成名于宋元明而盛于清。它主要产于浙江省杭州市西湖区,西湖的龙井村盛产色绿、香郁、味醇、形美的优质茶叶,因而名之为“龙井茶”。
  西湖龙井茶是中国名茶,以西湖龙井茶为代表的绿茶与中国人的日常生活密切相关。通过长期生产实践,西湖龙井茶区的茶叶栽植和制作逐渐形成了选育良种、勤耕栽培、精细采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验,特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制工艺,其中包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等龙井茶炒制“十大手法”。整套茶叶制作工艺凝聚了当地茶农的智慧,显现出深厚的文化内涵。
  随着西湖龙井茶声誉的不断上升,不少产茶区为获取经济利益,争相效仿西湖龙井茶的炒制方法,并且冒充龙井茶,以假乱真,从而影响了西湖龙井茶的声誉。此外,由于城市发展进度加快,茶园面积逐年减少,龙井茶产量日益降低。在机械化生产代替手工操作的形势下,古老的龙井茶手工炒制工艺也逐渐衰微。传承保护西湖龙井茶采摘和制作技艺已经时不我待,必须尽快提到工作日程上来。
相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
03-1418
姓名
杨继昌
性别
出生日期
1941.10.05
民族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(西湖龙井)
申报地区或单位
浙江省杭州市
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(蒙山茶传统制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省雅安市
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(雨花茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
江苏省南京市
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(都匀毛尖茶制作技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
贵州省都匀市 
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(恩施玉露制作技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
湖北省恩施市
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(信阳毛尖茶制作技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
河南省信阳市
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(婺源绿茶制作技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
江西省婺源县
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(赣南客家擂茶制作技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
江西省全南县
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(安吉白茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
浙江省安吉县
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(紫笋茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
浙江省长兴县
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
江苏省苏州市吴中区
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(六安瓜片)
类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省六安市裕安区
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(黄山毛峰)
类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省黄山市徽州区
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(太平猴魁)
类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省黄山市黄山区
编号
Ⅷ-148
项目名称
绿茶制作技艺(婺州举岩)
类型
传统技艺
申报地区或单位
浙江省金华市