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2024-07-18   星期四   农历六月十三   
传统面食制作技艺(稷山传统面点制作技艺)
项目序号:943
项目编号:Ⅷ-160
公布时间:2011(第三批)
类别:传统技艺
所属地区:山西省
类型:扩展项目
申报地区或单位:山西省稷山县
保护单位:稷山赵氏四味坊传统面点传习中心
申报地区或单位:山西省稷山县
  
  稷山麻花是流行于晋南地区以及陕西西安一带的传统食品,通常分为油酥麻花和普通干麻花。其中,稷山“赵氏四味坊”麻花以其用料考究、做工精细的传统制作技艺独树一帜,享誉秦晋,是稷山麻花的代表。“赵氏四味坊”炸制成的麻花主要有五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆四种口感、多种口味。五谷香香久益智,爽心甜甜而不腻,到口酥酥中有绵,家常脆脆而有筋。
  “赵氏四味坊”麻花的制作要经过培养酵块、掺水和接面、按比例分接面、掺水和面与掺油和面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、搓条上劲、分板打畦、扭股成形、入锅油炸、添加辅料、出锅淋油、定型摆放、化熬糖汁、翻拨整形等十八道工序。
  稷山是后稷教民稼穑,树艺五谷的地方,是我国传统农业的发祥地之一,饮食文化源远流长。稷山“赵氏四味坊”历经六代人的不懈努力,始终恪守最传统的配比秘方和传统制作工序。
相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
04-1907
姓名
王青艾
性别
出生日期
1961.04
民族
汉族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(稷山传统面点制作技艺)
申报地区或单位
山西省稷山县
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(塔塔尔族传统糕点制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
新疆维吾尔自治区塔城地区塔城市
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(馕制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
新疆维吾尔自治区
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(中宁蒿子面制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
宁夏回族自治区中卫市中宁县
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(兰州牛肉面制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
甘肃省兰州市
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(西安贾三灌汤包子制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
陕西省
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(老孙家羊肉泡馍制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
陕西省
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(缙云烧饼制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
浙江省丽水市缙云县
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(邵永丰麻饼制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
浙江省衢州市柯城区
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(李连贵熏肉大饼制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
吉林省四平市
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(太谷饼制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省晋中市太谷区
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(南翔小笼馒头制作技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
上海市嘉定区 
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(桂发祥十八街麻花制作技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
天津市河西区
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(天津“狗不理”包子制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
天津市和平区
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(抿尖面和猫耳朵制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省晋韵楼
编号
Ⅷ-160
项目名称
传统面食制作技艺(龙须拉面和刀削面制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省全晋会馆